Мало в мире найдется людей, не любящих конфеты. Зато всех сладкоежек можно разделить на множество групп. Одни любят конфеты с начинкой из орехов, другие – из мармелада, третьи – с помадкой... Как разобраться во всем этом разнообразии? Какие вообще бывают шоколадные конфеты?
Шоколад, из которого сделаны конфеты, может быть горьким, молочным или белым. Он может быть плотным, а может быть пористым. Конфеты могут делаться из шоколада без добавок, а могут – из шоколада с наполнителем. Добавку (не путайте с начинкой, добавка кладется прямо в шоколад) тоже можно выбрать на любой вкус: кофе, ваниль, цукаты, всевозможные пищевые эссенции.
Шоколадные конфеты с начинкой – отдельная категория, и каждая из начинок по-своему прекрасна. К примеру, помадные конфеты делают из мелкокристаллической массы из сахара и патоки, в которую вмешивают молоко, фрукты и ягоды. Особенно в нашей стране популярна помадно-сливочная начинка, а также помадно-кремовая.
Грильяжную начинку из конфет делают из измельченных орехов, перемешивая их с сахарным или медовым сиропом. Есть также фруктово-грильяжные конфеты, в которых употребляется фруктовый сироп. Как правило, такие конфеты получают название в зависимости от того, какие фрукты используются в начинке.
Из орехов делается и пралине. Для такой начинки обжаренные ядра растирают с сахаром и жиром так, чтобы получилась мягкая масса. Чтобы получить более интересный вкус, пралине иногда добавляют какао, коньяк или ликер.
Еще один вид сладостей, пользующийся стабильным спросом – конфеты с так называемой сбивной массой, или суфле. Самые знаменитые конфеты из суфле «Птичье молоко», и это название, наконец, распространилось на все лакомство подобного типа, даже на торты и пирожные.
Начинку для «птичьего молока» производят из сахарного сиропа и яичных белков, которые взбивают до состояния пены. Иногда в массу для будущего суфле добавляют шоколад или ягодный сироп.
Чем-то напоминают конфеты из суфле другой вид сладостей с мягкой начинкой – мармелад в шоколаде или желейные конфеты.
Принцип изготовления похож – мягкий мармеладный корпус заливают шоколадом. В результате получается прекрасное лакомство с твердой шоколадной глазурью и мягкой, тающей во рту начинкой.
Всегда оригинальные по вкусу конфеты с алкогольной начинкой – ликером, коньяком и даже водкой. Различают винные конфеты (они содержат только алкоголь), молочные и фруктовые (к ним добавляются сливки или фрукты и ягоды). Знаменитая «Вишня в ликёре» – как раз из последней категории.
Конфеты с вафлями внутри остаются любимыми в нашем народе уже много лет. Когда-то они считались изысканным и дорогим лакомством, которое было непросто найти в магазинах. Сегодня любой желающий может побаловать себя этой конфетой.
Последний «писк моды» в конфетном мире – конфеты с начинкой из сухофруктов. Цельная курага или чернослив, глазированный белым или горьким шоколадом – отличное украшение праздничного стола или повседневного чаепития.
