Накануне праздников напоминания о важных вещах при выборе вкусностей, особенно шоколада, очень актуальны, следовательно...
В первую очередь, упаковка должна быть цельной, без повреждений, а фольга не должна слипаться с шоколадом или наружной бумажной оболочкой.
Правильный шоколад производится всего из четырех ингредиентов: какао тертое, какао масло, молоко (если это молочный шоколад) и сахар. Сложные и необъяснимые названия ингредиентов и их обилие должны насторожить.
В составе шоколада должен быть не какао-порошок, а какао тертое. В порошок можно перемолоть все, что угодно!
Чем меньше в шоколаде сахара, тем выше его качество, ведь сахар просто "убивает" наши вкусовые рецепторы. Потому в хорошем шоколаде сахар не будет в составе на первом месте.
Ванилин – это бюджетный заменитель натуральной ванили. Если на упаковке указан "ваниль", это означает, что производитель считает товар продуктом премиум-класса. Цена такой плитки не может быть ниже 50 гривен.
Не берите шоколадки с джемами и прочими начинками, в которых много сахара, крахмала и растительного жира. Хотя сам шоколад может быть качественным, начинка все испортит. Хорошая начинка – это целые орехи, ягоды и фрукты.
Сама плитка имеет гладкую блестящую поверхность ровного цвета, а при разломе отчетливо видна матовость.
При разламывании плитки слышен характерный сухой хруст.
Настоящий шоколад не должен крошиться. Если же плитка крошится, липнет на зубах, это верный признак того, что шоколадная смесь была изготовлена на основе кокосового или пальмового масла. Кстати, срок хранения у такого продукта короткий, поэтому производители добавляют в состав очень много консервантов.
Об избытке растительных жиров также говорит любой неестественный вкус - мыльное, пластилиновое, "сальное", синтетическое и любое неприятное послевкусие. Вкус и аромат шоколада напрямую зависят от какао-масла, и если производитель добавил в продукт подсолнечное, соевое, хлопковое или пальмовое масло, то шоколад становится просто невкусным.
Как я уже говорила, в "правильном" шоколаде обязательно присутствуют какао-масло, какао тертое, сахар, и от их соотношения зависит вкус: чем больше какао тертого, тем более темным и горьким будет шоколад. Если к этим трем ингредиентам добавить сухое молоко – получим молочный шоколад, если в составе нет какао тертого – белый шоколад.
Многие белые шоколады считают "неправильным", и виной тому многочисленные фальсификации. В современном кондитерском производстве используются разнообразные продукты, которые по виду напоминают белый шоколад, но в действительности состоят только из растительных жиров без добавления какао-продуктов.
