Существует много рецептов, как сделать домашнюю карамель из сахара своими руками. Мы расскажем о проверенных, которые 100% получатся у каждого.

Как сделать мягкую сливочную карамель в домашних условиях
Ингредиенты на 1 порцию:
* Сахар - 200 г (1 стакан)
* Сливки (жирность >30%) – 200 г (1 стакан)
* Сливочное масло – 50 г
Рецепт карамели на сливках:
1. Выбираем посуду. Кастрюля должна быть широкая в диаметре и толстое дно, чтобы равномерно прогреть сахар. Также желательно, чтобы посуда имела высокие стенки, так как при добавлении ингредиентов масса увеличится в объеме. 
2. Сначала надо достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
3. 1 секрет: сахар добавляем в уже разогретую емкость. Не перемешиваем! Сахар начнет медленно таять, мы лишь немного можем наклонять кастрюлю. Почему? Если начать смещать сахар ложкой, молекулы, от нагревания изменявшие свою конфигурацию, начнут кристаллизоваться. А это уже нежелательный эффект.
4. Готовим на маленьком огне.
5. Как понять, что сахар имеет должную консистенцию? Секрет 2: вы должны почувствовать вкусный карамельный аромат, а цвет сменится янтарным. Еще один способ – проверить температуру карамели. Каплю погружаем в холодную воду, если затвердела – готова. Сразу снимаем с огня. Очень важно не передержать, потому что в таком случае появится горчинка. 
6. В это время пока карамель таяла, надо нагреть сливки. Должны быть горячие, но не кипеть (80-90 градусов). Это можно делать как в ковшике, так и в микроволновке.
7. Секрет 3: горячие стихи вливаем в карамель маленькой струей. Смесь начнет увеличиваться в объеме, поэтому нужно постоянно перемешиваться. Если следовать этому совету, карамель не схватится, а останется редкой.
8. Основную часть сделали. Теперь следует вернуть посуду на огонь, добавить мягкое сливочное масло и довести массу до однородности.
9. Вкусная сливочная карамель готова. Осталось перелить в емкость для хранения, пока она редкая.
Как сделать сливочную карамель без сливок
Заменителем сливок может служить молоко.
Ингредиенты:
* Сахар - 200 г (1 стакан)
* Молоко – 200 г (1 стакан)
* Сливочное масло – 50 г
Действия такие же, как и в рецепте сливочной карамели. 
Как приготовить соленую карамель дома 
Для рецепта соленой карамели можно использовать как крупную морскую соль, так и обычную – поваренную. Понадобится 5 г соли (щепотка).
После приготовления карамели добавляем в нее половину от общего количества соли, перемешиваем. Если недостаточно – добавляем еще.
Как приготовить карамель из сахара и воды
В этом пошаговом рецепте мы расскажем, как сделать карамель прозрачной.
Ингредиенты:
* Сахар – 120 г (6 ст.л.)
* Вода – 40 мл (2 ст.л.)
* Лимонный сок - 4 мл (менее 1 ч.л.) 
Рецепт карамели на воде своими руками:
1. В кастрюлю насыпаем сахар и заливаем водой. Греем на маленьком огне примерно 10 минут. В этом рецепте карамель нужно постоянно перемешивать!
2. Жидкая карамель будет сильно кипеть и постепенно менять цвет. Чтобы проверить готовность берём зубочистку, кончик погружаем в карамельный сироп, а затем в холодную воду. И касаемся капельки: если мягкая и размывается под пальцами – варим еще, если жесткая – можно выключать.
3. Добавляем лимонный сок, и прозрачная карамель готова.
Как регулировать текстуру карамельной массы
Для разных целей может потребоваться разная плотность карамели. Поэтому нередко можно увидеть запросы: «Как густую карамель сделать редкой» или наоборот. Так что разберем 2 средства, как повлиять на текстуру:
1. Меняем пропорции ингредиентов. Если вам нужно сделать жидкую карамель, то нужно добавить больше сливок/молока.
2. Воздействие температур. Чтобы сделать карамель более густой, поместите ее в холодильник на несколько часов. Если нужна жидкая – нагрейте в микроволновке.
Для чего используют карамель дома
Карамель является вкусным дополнением для многих десертов. Например: жидкая – для покрытия тортов; более густая – для начинок, как у сникерса; прозрачную и хрупкую – используют для леденцов или погружают в нее фрукты.
Где заказать вкусные изделия из карамели
Украинское производство сладостей Laviva имеет в ассортименте самые вкусные конфеты Patriot и Caramel с соленой карамелью, которые вам точно понравятся. Заказывайте лакомство в нашем интернет магазине, а мы гарантируем качественные изделия и быструю доставку по всей Украине (Киев, Харьков, Днепр, Львов, Одесса, Запорожье и другие города.)