Існує багато рецептів, як зробити домашню карамель із цукру своїми руками. Ми розповімо про перевірені, які 100% вийдуть у кожного.
Як зробити м’яку вершкову карамель у домашніх умовах
Інгредієнти на 1 порцію:
- Цукор - 200 г (1 стакан)
- Вершки (жирність >30%) - 200 г (1 стакан)
- Вершкове масло - 50 г
Рецепт карамелі на вершках:
- Обираємо посуд. Каструля повинна бути широка в діаметрі та мати товсте дно, щоб рівномірно прогріти цукор. Також бажано, щоб посуд мав високі стінки, тому що при додаванні інгредієнтів маса збільшиться в об’ємі.
- Спочатку треба дістати вершкове масло з холодильника, аби воно набуло кімнатної температури.
- 1 секрет: цукор додаємо у вже розігріту ємність. Не перемішуємо! Цукор почне повільно танути, ми лише трішки можемо нахиляти каструлю. Чому? Якщо почати зміщувати цукор ложкою, молекули, які від нагрівання змінювали свою конфігурацію, почнуть кристалізуватися. А це вже небажаний ефект.
- Готуємо на маленькому вогні.
- Як зрозуміти, що цукор має належну консистенцію? Секрет 2: ви маєте відчути смачний карамельний аромат, а колір зміниться на янтарний. Ще один спосіб - перевірити температуру карамелі. Краплю занурюємо у холодну воду, якщо затверділа - готова. Одразу знімаємо з вогню. Дуже важливо не перетримати, тому що в такому разі з’явиться гіркуватість.
- У цей час поки карамель танула, треба нагріти вершки. Повинні бути гарячі, але не кипіти (80-90 градусів). Це можна робити як у ківшику, так і в мікрохвильовці.
- Секрет 3: гарячі верши вливаємо в карамель маленьким струменем. Суміш почне збільшуватися в об’ємі, тому треба постійно перемішувати. Якщо дотримуватися цієї поради, карамель не схопиться, а залишиться рідкою.
- Основну частину зробили. Тепер треба повернути посуд на вогонь, додати м’яке вершкове масло та довести масу до однорідності.
- Смачна вершкова карамель готова. Залишилось перелити у ємність для зберігання, поки вона ще рідка.
Як зробити вершкову карамель без вершків
Замінником вершків може послугувати молоко.
Інгредієнти:
- Цукор - 200 г (1 стакан)
- Молоко - 200 г (1 стакан)
- Вершкове масло - 50 г
Дії такі самі, як і у рецепті вершкової карамелі.
Як приготувати солону карамель вдома
Для рецепта солоної карамелі можна використовувати як велику морську сіль, так і звичайну - кухонну. Знадобиться 5 г солі (щіпка).
Після приготування карамелі додаємо до неї половину від загальної кількості солі, перемішуємо. Якщо недостатньо - додаємо ще.
Як приготувати карамель із цукру та води
У цьому покроковому рецепті ми розповімо, як зробити карамель прозорою.
Інгредієнти:
- Цукор - 120 г (6 ст.л.)
- Вода - 40 мл (2 ст.л.)
- Лимонний сік - 4 мл (менш як 1 ч.л.)
Рецепт карамелі на воді своїми руками:
- У каструлю насипаємо цукор та заливаємо водою. Гріємо на маленькому вогні приблизно 10 хвилин. У цьому рецепті карамель потрібно постійно перемішувати!
- Рідка карамель буде сильно кипіти та поступово змінювати колір. Щоб перевірити готовність беремо зубочистку, кінчик занурюємо в карамельний сироп, а потім в холодну воду. І торкаємося крапельки: якщо м’яка і розмивається під пальцями - варимо ще, якщо тверда - можна вимикати.
- Додаємо лимонний сік, і прозора карамель готова.
Як регулювати текстуру карамельної маси
Для різних цілей може знадобитися різна густина карамелі. Тому нерідко можна побачити запити: «Як густу карамель зробити рідкою» або навпаки. Тож розберемо 2 засоби, як вплинути на текстуру:
- Змінюємо пропорції інгредієнтів. Якщо вам потрібно зробити рідку карамель, то треба додати більше вершків/молока.
- Вплив температур. Щоб зробити карамель густішою помістіть її у холодильник на декілька годин. Якщо потрібна рідка - нагрійте у мікрохвильовці.
Для чого використовують карамель вдома
Карамель слугує смачним доповненням для багатьох десертів. Наприклад: рідка - для покриття тортів; густіша - для начинок, як у снікерс; прозору та крихку - використовують для льодяників або занурюють у неї фрукти.
Де замовити смачні вироби з карамелі
Українське виробництво солодощів «Laviva» має в асортименті найсмачніші цукерки Patriot та Caramel з солоною карамеллю, які вам точно сподобаються. Замовляйте ласощі в нашому інтернет-магазині, а ми гарантуємо якісні вироби та швидку доставку по всій Україні (Київ, Харків, Дніпро, Львів, Одеса, Запоріжжя та інші міста.)